Comment lever un filet de poisson

Hello futurs cuistots et cuistotes

Aujourd’hui on va lever* un filet de poisson étape par étape 🙂

Pour la première fois prenez de préférence un poisson à chair.

Quand vous serez expert(e) vous vous attaquerez à des poissons plus fins comme la sole 😉

ÉTAPE 1

Préparez votre plan de travail :

  1. Une planche à découper,
  2. Une couteau fin et bien aiguisé,
  3. Une pince à désarêter,
  4. Une paire de ciseaux de cuisine.

ÉTAPE 2

Coupez les nageoires à l’aide d’une paire de ciseaux.

ÉTAPE 3

À l’aide de votre couteau bien aiguisé faites une incision en arc au niveau de la tête jusqu’à sentir l’os de la colone vertébrale.

Ensuite faites une entaille du côté de la nageoire caudale.

Puis, commencez à couper le poisson de la tête vers la queue (ou de la queue vers la tête) en longeant la nageoire dorsale pour avoir le plus de chair possible sur votre filet.

ÉTAPE 4

Retournez votre poisson et recommencez l’opération.

ÉTAPE 5

Une fois les filets détachés de la colone vertébrale, vérifiez qu’il n’y ait plus d’arêtes.

S’il en reste débarrassez votre filet à l’aide d’une pince à désarêter*.

Moi j’utilise tout simplement une pince à épiler 😉 😉

*Lever le filet : dégager les filets d’un poisson.

* Désarêter : retirer les arêtes.

Bonus Recette : Filet de bar poêlé à la crème au citron

Ingrédients :

4 morceaux de bar
50 g de beurre demi-sel
Le jus d’un citron
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
3 gros oignons
10 cl de crème liquide
1 jaune d’oeuf
sel / Poivre
Huile d’olive

ÉTAPE 1
Hachez les oignons et les faires revenir dans un filet d’huile d’olive, ajouter la crème liquide, le jus de citron et la ciboulette et le persil haché.
Salez, poivrer goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nessessaire.
Laissez mijoter 5 minutes et réserver la sauce.

ÉTAPE 2

Salez et poivrez votre poisson et arrosez avec le jus d’un citron.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec une noix de beurre (le beurre ne doit pas colorer).
Y déposer les 4 morceaux de filet de poisson, les laisser cuire à feu doux 5 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson

ÉTAPE 3
Dresser votre poisson accompagné d’une purée de pommes de terre ou de légumes sauté et arrosez avec la sauce

Bon appétit ! 🙂 🙂

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